现在轮到调糖醋汁了。找一口干净的锅，啥油啊水啊都不能有，干干净净的才行。往锅里放200克白糖、100克冰糖，再加50克食盐，最后倒500毫升清水。开火煮，边煮边搅，直到糖全化了，锅里冒小泡就关火。别急着用，糖醋汁得晾凉，不然热乎乎的汁儿会把蒜烫软，口感就差了。
糖醋汁凉了以后，倒300克白醋进去，搅拌均匀。这时候汁儿的味道酸甜适中，闻着就让人流口水。准备一个玻璃罐，洗干净、擦干，最好是那种密封的罐子，把晾干的蒜头整齐码进去，然后把糖醋汁倒进去，没过蒜头就行。盖好盖子，密封严实，找个阴凉通风的地方放好。
腌制时间得看蒜的“年龄”。新蒜嫩，20天左右就能吃，口感脆生生的。老蒜硬一点，得多腌几天，差不多30天。腌的时候别老惦记着打开罐子看，容易跑味儿。放那儿老老实实等着，时间到了开罐，保准香得你停不下来！